Selon nous, cuisiner le porcelet devrait être synonyme de simplicité, convivialité et saveur. Nous vous suggérons quelques recettes cuisinées par le chef Yan Garzon dans le but de vous inspirer.
RENDEMENT: 8 à 12 portions selon le poids
TEMPS DE PRÉPARATION: 1h
TEMPS DE CUISSON: 4h à 6h environ selon le poids ou jusqu’à 185˚F au cœur du jambon
TEMPÉRATURE DE CUISSON: 300˚F et 250˚F
Suggestions ou variante : Servir avec des pommes de terre en purée au fromage cheddar fort et des navets à l’érable.
Bon appétit!
RENDEMENT: 8 à 12 portions selon le poids
TEMPS DE PRÉPARATION: 1h
TEMPS DE CUISSON: 4h à 6h environ selon le poids ou jusqu’à 185˚F au cœur du jambon
TEMPÉRATURE DE CUISSON: 300˚F
Suggestions ou variante : Servir avec des shiitakes frits, pois sucrés ou une salade de chou asiatique aux noix et aux légumes crus ou une salade de nouilles chinoises avec sauce teriyaki comme accompagnement avec des glucides.
Bon appétit!
RENDEMENT: 8 à 12 portions selon le poids
TEMPS DE PRÉPARATION: 1h et 24h mariné au frigo
TEMPS DE CUISSON: 4h à 6h environ selon le poids ou jusqu’à 185˚F au cœur du jambon
TEMPÉRATURE DE CUISSON: 300˚F
Suggestions ou variante :
Servir avec des petites pommes de terre grelot nouvelles, rôties au four avec ail et piment Piri Piri, ainsi qu’une salade fraîche.
Bon appétit!
RENDEMENT: 8 à 12 portions selon le poids
TEMPS DE PRÉPARATION: 1h et 18h à 24h de repos au frigo
TEMPS DE CUISSON: 4h à 6h environ selon le poids ou jusqu’à 185˚F au cœur du jambon
TEMPÉRATURE DE CUISSON: 300˚F ou 250˚F au BBQ charbon de bois fermé
Pour badigeonner pendant la cuisson
Suggestions ou variante :
Servir la viande effilochée, mélangée avec de la sauce BBQ, dans un sandwich avec de la salade de choux, avec des frites.
Bon appétit!
RENDEMENT: 8 à 12 portions selon le poids
TEMPS DE PRÉPARATION: 1h et 24h mariné au frigo
TEMPS DE CUISSON: 4h à 6h environ selon le poids ou jusqu’à 185˚F au cœur du jambon
Suggestions de service :
En tacos de maïs, effiloché avec garnitures, telles de la crème sure, salsa, guacamole, des tomates en dés, de la salade ciselée et des haricots noirs frits.
Bon appétit!
RENDEMENT: 8 à 12 portions selon le poids
TEMPS DE PRÉPARATION: 1h et 24h mariné au frigo
TEMPS DE CUISSON: 4h à 6h environ selon le poids ou jusqu’à 185˚F au cœur du jambon
Accompagner de fettuccinis au beurre et persil ainsi que de légumes du jardin rôtis au four ou d’une Polenta crémeuse avec des rapinis à l’ail.
Bon appétit!
Faire préchauffer le four à 350 ℉.
Pendant ce temps enrober le porcelet de sel, poivre et le mélange d’épices. Placez le couché sur le ventre dans une plaque et enfourner.
La 1ère heure et demie, laisser à 350 ℉ et ensuite baisser à 225 ℉ pour environ 8 heures, ou jusqu’à ce que la viande se détache.
Vérifier au niveau du jambon car c’est cette partie qui est la plus longue à cuire. Sortir du four et laisser reposer pendant environ 20 minutes et servir avec vos accompagnements préférés.
Préchauffer le four à 325 ℉ et le rond au maximum.
Dans une poêle allant au four, mettre l’huile et une fois quelle est bien chaude (fumante), marquer le carré de tout les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré et y ajouter l’ail. Enfourner pour environ 20 min.
Ensuite, retirer du four et réserver le carré dans un plat pour qu’il repose. Pendant ce temps, remettre sur le feu la poêle en prenant soit de la dégraisser Faire chauffer à feu fort. Lorsque la poêle commence à être chaude, y ajouter le sirop d’érable et faire chauffer au maximum pendant environ 1 à 2 min et déglacer avec le vinaigre balsamique. Rretirer du feu et y faire laquer le carré. Couper le carré pour le servir en côtelettes avec la laque.
Assaisonner votre pièce de porcelet avec sel, poivre et épices.
Préchauffer le four à 350 ℉. Utiliser un plat allant au four. Sur la cuisinière, faire fondre le beurre à feu fort.
Lorsqu’il est bien chaud, marquer le jambonneau de tous les côtés et ajouter les pommes de terres.
Disposez- les autour et assaisonnez de sel et de poivre. Vous pouvez à cette étape ajouter de l’ail entier et aussi vos légumes racines préférés pour un plat familial complet.
Enfourner sans couvrir pour 1 heure à 350 ℉ et ensuite baisser à 250 ℉ pour environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache bien.
Préchauffer votre four à 350 ℉.
Dans un plat allant au four et sur la cuisinière, et qui se couvre, faire chauffer sur la cuisinière à feu très fort, et y marquer de chaque côté l’épaule qui à été bien assaisonnée, pour quelle soit dorée.
Y ajouter les oignons, déglacer le fond avec l’hydromel et ajouter le bouillon, le laurier et couvrir pour enfourner.
La première heure, régler la température à 350 ℉ et ensuite baisser à 225 ℉ pour environ 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande se détache bien. Retirer du four et enlever la viande du plat et conserver au four à couvert à 170 ℉.
Pendant ce temps, faire réduire le jus de cuisson sur le rond à feu fort jusqu’à une texture de sauce et servir avec votre épaule.
Prendre le jarret et le marquer dans une poêle bien chaude avec du beurre, de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, y ajouter tout les légumes et les faire rôtir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déglacer avec la liqueur de pomme.
Mettre tout ensemble dans un plat couvert au four à 300 ℉ pour 2 à 3 heures environ ou jusqu’à ce que la viande commence à se détacher de l’os.
Servir avec une bonne purée de pomme de terre, céleri rave et pomme.
Préchauffer le four à 300 ℉, mélanger la viande avec de la sauce BBQ et chauffer au four enveloppé dans du papier d’aluminium pendant environs 20 à 30 minutes.
Faire griller les pains, y déposer de la viande, de la salade de chou et servir avec des frites ou les accompagnements de votre choix.